Wachau je rakouskou oblastí, kde vládne Ryzlink, jehož původ nejeden Rakušan s oblibou lokalizuje právě sem. Vedle toho však zde vzhledem k rozmanitosti půd existuje ještě mnohotvárná paleta odrůd. Kromě Ryzlinku jmenujme především Veltlínské zelené, které v jiných oblastech jen málokdy dokáže rozvinout podobné bohatství a plnost vůně a chuti. Avšak také Sauvignon Blanc nebo Chardonnay, které se vinaři z Wachau ve snaze o originalitu neúspěšně pokusili přejmenovat na Feinburgunder, zde nacházejí optimální polohu k vyjádření všech svých nuancí.
Jak moc jim záleží na individualitě, dokázali světu vinaři z Wachau již v polovině 80. let 20. století, kdy se rozhodli vytvořit sdružení Vinea Wachau Nobilis Districtus, které se časem stalo velmi uznávaným. Pod tímto označením definovali a pojmenovali své zcela vlastní jakostní stupně a vybojovali si právo uvádět je jako jméno dokonce i oficiálně. Od té doby byste ve Wachau marně sháněli kabinetní vna, pozdní sběry a výběry, místo nich se zde pije Steinfeder, Federspiel a Smaragd.