Ve Španělsku najdete snad všechny druhy vín pod jednou vlajkou. Ať už si potrpíte na klasiku, která zraje desetiletí, a nebo na svěží a funky chutě, tady jste správně.
Ve Španělsku najdete snad všechny druhy vín pod jednou vlajkou. Ať už si potrpíte na klasiku, která zraje desetiletí, a nebo na svěží a funky chutě, tady jste správně. ¡Buenos días!
Španělské víno v číslech:
1 200 000 - rozloha vinic v hektarech (2020)
21,6 - průměrná konzumace vína v litrech na Španěla (sezóna
2019/20)
38,1 - roční produkce vína v milionech hektolitrů (sezóna 2019/20)
Hlavní vinařské oblasti:
Katalánsko, Priorat, Rioja, Terra Alta, Ribera del Duero, Tierra de Castilla, Jumilla, Cava
Zajímavosti:
1. Španělsko má největší plochu vinic na světě
Přibližně to dělá 13 % světových vinic.
Je zkrátka skvělým místem pro pěstování hroznů – hlavně díky své geografické poloze, rozmanitosti půd a povětrnostních podmínek.
2. Španělské víno má velmi dlouhou historii
Abychom byli konkrétní, je to více než 3000 let. Vinná réva tu rostla dlouho předtím, než byl Cádiz založen jako obchodní stanice v roce 1100 před naším letopočtem.
3. Ve Španělsku se pěstuje více než 600 odrůd vinné révy
I když zhruba jen 20 se používá při výrobě drtivé většiny vín. Mezi nejpoužívanější bílé hrozny patří Airén, Verdejo a Albariño. Červeným zase kraluje Garnacha a Tempranillo.
4. Není káva jako Cava
Cafe solo či cortado je ve Španělsku jistě skvělá záležitost, ovšem taková Cava… Asi nám chutná o bublinu víc. Je to španělská ségra šampaňského a pochází z Katalánska.
5. Španělské víno má pro každého ten správný věk
Výrazy Joven, Crianza, Reserva nebo Gran Reserva vám napoví, jak dlouho víno zrálo.
Gran Reserva byla ve sklepě nejdéle. Joven se tam skoro ani neohřála.
6. Viva la sangría
Léto bez sangie si snad ani neumíme představit. Znáte tento osvěžující drink? Je plný ovoce, ledu, dobrého vína a brandy. Připravte ho na letní párty a budete hvězdou večera.
7. Jídlo s vínem ruku v ruce
Tapas y copas bude zkrátka navždycky delikátní kombinace. Inspirujte se nekonečným stolováním, na které jsou Španělé mistři, a užijte si dlouhý vinný večer plný chutného jídla.
8. Španělsko skrývá spoustu pokladů
Okoštujte s námi španělská vína a zažijte chuť Španělska. Celé jsme ho projeli křížem krážem a objevili pro vás ty nejlepší chutě.
¡Salud! španělsky na zdraví...
Kdo by nemiloval bublinky. ŠUMIVÉ VÍNO hravě svede nejen chuťové pohárky či partnera, ale i parádní večer s přáteli a oslavy po celém světě. S každou skleničkou na něj roste ještě větší chuť. Proto se vyplatí investovat do kvalitní lahvinky, ať vás ráno nebolí hlava.
Tip: Šumivá vína rozlišujeme podle původu. U nás jim říkáme sekty, ve Španělsku si vychutnáváme exkluzivní cavu, v Itálii se unášíme na vlně prosecca či lambrusca a ve Francii propadáme luxusnímu šampaňskému či crémantu.
Jak se vyrábí šumivé víno?
Šumivé víno se vyrábí dvěma způsoby – kvašením vína v lahvi a kvašením v tanku. Začátek postupu je stejný. Hned po sklizni se hrozny šetrně lisují, aby šťáva z nich byla čirá. Pak se nechají klasicky fermentovat v sudech, aby vzniklo tzv. tiché víno.
Potom se smíchají různé odrůdy – tím dostaneme to nejvyváženější cuveé – a začíná druhá fermentace.
1) Kvašení vína v lahvi - Méthode Champenoise
Jedná se o tradiční metodu pro výrobu šumivých vín v oblasti Champagne. Postup výroby je velmi náročný jak časově, tak i finančně. Druhotná fermentace probíhá v láhvi, kam se přidá tirážní likér (směs bílého vína s cukrem a kvasinkovou kulturou). Vzniklý CO2 pak promění tiché víno ve víno šumivé. Víno zraje minimálně 9 měsíců (prémioví výrobci ho nechávají uležet i dva tři roky). Kvasinky se rozkládají a obohacují víno o specifickou chuť i vůni.
Mrtvé kvasinky se z lahví nedají jen tak odfiltrovat, takže se musí průběžně setřást do hrdla lahve. Potom se odstřelí a láhev znovu doplní tím sladkým tirážním likérem. Až teď se sekt definitivně uzavře korkem. Voilà, božské šampaňské je na světě.
2) Kvašení vína v tanku - Metoda Charmat
Levnější metoda, která umožňuje vyprodukovat daleko větší objem vína. I proto je tento postup rozšířenější. Od tradičního postupu se liší tím, že druhotné kvašení probíhá v nerezových ocelových tancích. Výroba trvá pouze několik týdnů.
Jaký je rozdíl mezi šumivým a perlivým vínem?
Bublinky šumivého vína se tvoří přirozenou cestou. U perlivého se často dodávají dosycením a mají nižší obsah oxidu uhličitého. Nejznámější perlivá vína pochází z Itálie – lambrusco nebo prosecco frizzante.
Jaký je rozdíl mezi prosecco a frizzante?
Podle tlaku v lahvi může být prosecco šumivé (spumante) nebo perlivé (frizzante). Spumante se vyznačuje jemným, dlouhotrvajícím perlením a poznáte ho podle typické korkové zátky. Frizzante má nejčastěji šroubový uzávěr.
Jak správně podávat šumivé víno?
Vychlazené! Jednoduchá mladší šumivá vína podáváme při teplotě okolo 6 – 7°C. Ta ročníková včetně ikonického champagne okolo 9 °C.
Po nalití do sklenky se víno ohřeje přibližně o 2 °C. Proto každé šumivé víno podáváme v tzv. chladiči na víno. Naplníme ho ledem a vodou s trochou soli, která podpoří chlazení.
Jak správně skladovat šumivé víno?
Ideální jsou sklepy se stálou teplotou okolo 10–16 °C a vlhkostí vzduchu 60–70 %. Vyšší vlhkost vínu neškodí, ale zvyšuje výskyt plísní i rizika poškození etiket. Platí, že čím teplejší je místo skladování, tím rychleji víno zraje (protože i chemické reakce probíhají rychleji).
Jak správně otevřít šumivé víno?
Vystřelení zátky s polovinou obsahu je bez debat skvělá show, která z vás jistojistě udělá hvězdu oslavy. Prozradíme vám ale i pár tipů, jak šampaňské otevřít soustředěně a stylově zároveň, ať si vychutnáte každou kapku.
Jak pustit bubliny do světa:
Nejdřív uvolníme agrafu (to je ten drátek na korku) tak, abychom ji snadno přetáhli přes hrdlo lahve. Ale pozor, nesundáváme! Korek i s agrafou uchopíme pevně, láhev nakloníme do zhruba 45˚, pomalu s ní otáčíme a korek vytahujeme. Na zdraví!
Jak správně pít šumivé víno?
Každý ho pije rád, ale ne každý ho pil správně. Naštěstí jen doteď :)
Jak nalít šumivé víno?
Jakmile je korek z láhve venku, naléváme. Není čas ztrácet čas, obzvlášť u šumivého vína. Ideálně ho naléváme do nakloněné skleničky, po skle – tak nejlépe zachováme jeho perlení.
Do čeho nalít šumivé víno?
Uznáváme, to může být trochu oříšek. Bublinky většinou naléváme do úzkého protáhlého skla, tzv. “flétny”. Většina kvalitních producentů se dnes už ale nebojí sáhnout i po klasické skleničce na bílé víno. Pokud si nebudete s výběrem jistí, moc rádi vám poradíme.
Jak uchovat otevřený sekt?
Zůstala vám nedopitá láhev šampáňa? Zachraňte ho pomocí tlakové zátky, tzv. “champagne stopper”. Při správném použití udrží bublinky až 3 dny.
Zobrazit více